Masih dlm mood kuih muih berasaskan ubi. Maklum aje la kan, skrg ni musim hujan mmg banyak ubi 'timbul di tepi jalan' maupun di pasar2. Dah lama betul simpan hajat nak buat Talam Ubi ni, akhirnya terlaksana gak. Kalau kat Tganu org panggil Beka Ubi. Selalunya ada dijual di pasar2. Kalau kat K.Trg ni K.Nor biasanya ada dijual kat Pasar Chabang 3, Pasar Maghrib dan Pasar Batu 6. Cara packing tu dia org bungkus dlm daun pisang. Memang best betul nak2 kalau 'kepala' yg putih tu lembik2 sket.
Resipi Talam Ubi ni K.Nor guna yg diambil kat MyResipi, kepunyaan K.Fida. Sedap cuma bahagian bawah tu keras jer sket.. K.Nor suka yg lembut2 sket. Kata MIL K.Nor, kena campurkan sedikit air dlm bancuhan bahagian bawah tu. ermmm.. siap bagi kat MIL tu tau, nak bg dia rasa air tangan menantu dia buat lak. Dulu2 dia selalu buat. Kalau dia buat mesti dia roger2 menantu dia ni, utk gi makan.. hehe Tak leh nak mintak resipi dia sbb dia main humban jer tak ada sukatan pong. Tp bila dia makan yg K.Nor buat ni, katanya semua dah sedap cuma bahagian bawah tu kena campur dgn air sket supaya tak keras. Dlm resipi K.Fida ni, dia cuma suruh campurkan air dlm parutan ubi kayu kemudian tapiskan. Lain kali nak buat lagi dan nak tambah air lak bahagian ubi tu..
Mintak izin ya K.Fida, Nor nak letak resipi tu kat sini utk rujukan di lain waktu.. Mekasih.
TALAM UBI by K.Fida MyR
sumber: K.Nor@SecubitGaram
Bahan-bahan ( loyang 9x9 inc. )
Lapis Bawah :-
550 g ubi parut*
150 ml air* (* dicampur,tapis dan ambil sagunya)
170 g gula melaka**
100 g gula pasir**
135 ml air**
1 helai daun pandan - disimpul** (** dimasak,tapis dan sejukkan)
1/2 cawan kelapa parut putih (55 g)
1/2 sk garam
sedikit pewarna coklat (opt)
Lapis Atas :-
580 ml santan pekat (200ml KARA + air)
60 g tepung beras (6 sb)
20 g tepung kanji/ubi (2 sb)
1 sb gula pasir
1/2 sk garam
Satukan bahan2 lapis bawah dan tuang ke dalam loyang bergris yang dipanaskan dulu dan kukus 25 min. Garis2kan permukaan kuih dgn pisau atau garfu sebelum menuang lapisan atas.
Satukan bahan2 lapis atas,tapis dan masak hingga berwap sambil dikacau sentiasa.Matikan api dan tuang perlahan2 ke atas lapisan bawah tadi dan kukus lagi selama 25-30 min.
Biarkan kuih benar2 sejuk baru dipotong dan disajikan.
** K.Nor guna loyang 8"x 8"
utk bahagian bawah/bahagian ubi tu K.Nor guna campuran gula merah