ASSALAMUALAIKUM...
Gulai Ikan Aya@Tongkol ni juga dipanggil Gulai Nasi Dagang. Biasanya gulai ni dijadikan lauk nasi dagang, juga dimakan dgn nasi kunyit@pulut kuning. Selain dari tu, ada satu lagi nasi yg biasanya dimakan dgn Gulai Ikan Aya ni iaitu Nasi Kuning. Nasi Kuning ni bukan lah Pulut Kuning atau kat Tganu ni org panggil Nasi Kunyit. Memang ada satu nasi khas yg dinamakan Nasi Kuning sbb warna dia kuning. Tidak menggunakan beras pulut spt pulut kuning sebaliknya guna beras siam jer.
Nanti K.Nor post n3 Nasi Kuning yg K.Nor gandingkan dgn Gulai Ikan Aya ni ya.. Resipi ni adalah versi K.Nor sendiri. Kalau org tua2 dulu dia org tidak tumis rempah2 masa memasak gulai ni. Cara sebenarnya dgn memasak santan hingga pecah minyak dan barulah dimasukkan bahan2 lain spt cili mesin, bahan2 yg diblend spt bawang, halia, lengkuas, kunyit.. Pastu masukkan rempah dll.. Masak cara gini mmg buat lauk gulai ni sedap tapi agak makan masa dan perlukan tumpuan sepenuhnya. Api tak leh kuat dan kena kacau setiap masa santan tu supaya tidak naik kepala. Kalau dah naik kepala mmg fail la gulai ni. Tak sanggup nak berdiri lama sambil mengacau santan, jadi K.Nor amik jalan pintas dgn menumis bahan2nya. Tak per la, tak ori cam gulai nasi dagang, asal rasa sedap ok la kan.. :)
GULAI IKAN AYA@TONGKOL (Gulai Nasi Kuning/Dagang)
resipi : K.Nor@SecubitGaram
Bahan:
1 ekor ikan aya@tongkol
3kpg asam keping
sedikit garam
air secukupnya
Bersihkan ikan aya dan potong.
Masukkan dalam periuk dan masukkan asam keping, garam dan air.
Air hendaklah melebihi paras ikan.
Masak dgn api sederhana sehingga air tinggal lebih kurang 1/4.
Lagi lama ikan dimasak lagi sedap, isi ikan pun lebih pejal.
Bahan2 kuah:
4 sudu besar cili mesin
7 bj bawang merah *
3 ulas bawang putih *
1in halia *
1in lengkuas *
1in kunyit hidup * ( * diblend )
3 sudu besar rempah gulai nasi dagang ~ boleh guna rempah cap bunga ros kalau tak ada rempah khas utk gulai nasi dagang
2/3 cawan santan fresh/pekat
4 cawan air
air asam jawa
sedikit belacan ~ optional
nisan/gula melaka
garam
sedikit gula
7 - 9 bj cili padi
minyak
Bahan penumis:
1 btg kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
3 bj buah pelaga
1 kuntum bunga lawang
Panaskan minyak dalam periuk dan masukkan bahan penumis.
Biarkan hingga wangi dan masukkan cili mesin.
Goreng hingga cili menjadi garing dan masukkan bahan2 yg diblend.
Masak hingga sedikit kering dan masukkan rempah gulai.
Masukkan 1/2 cawan air dan masak lagi hingga garing dan pecah minyak.
Masukkan lebihan air dan masak hingga mendidih.
Masukkan santan dan renihkan hingga kuah mendidih sambil sesekali mengacau.
Masukkan air rebusan ikan, jus asam jawa, belacan, nisan/gula melaka, garam dan gula.
Masak hingga kuah sedikit pekat dan masukkan ikan yg dah dimasak tadi.
Renih lagi kuah hingga kepekatan yg disukai.
Sekiranya kuah terlalu pekat dan tak pecah minyak bolehlah ditambah air panas dan masak semula hingga keluar minyak.
Masukkan cili padi dan masak lagi sekejap dan baru lah dipadamkan api.
* ikan aya lebih sedap direbus lebih awal dan dibiarkan supaya rasa masam2 tu meresap ke dalam isi ikan.
** kalau ada belimbing buluh, boleh lah diletak dlm gulai ni. nanti rasa gulai lagi sedap :)
