ASSALAMUALAIKUM...
Dgn menggunakan Basic Dough, pelbagai roti boleh dihasilkan.. Bergantung kepada kreativiti masing2... Insyaallah.. roti yg dihasilkan, lembut, gebus dan sedap, walau tanpa penggunaan pelembut roti. Apa yg membuat roti ni lembut dah gebus, adalah dgn penggunaan water roux. Bagi yg tak pernah mencuba lg water roux dlm doh roti.. dipersilakan menerai adunan roti ni.. Sekali dah cuba, insyaallah akan jatuh cinta dgn kesedapan roti yg dihasilkan ^__^
Untuk menghasilkan MINI SOSEJ BUN spt yg K.Nor buat ni, cuma gunakan sosej dan rebus dulu sekejap sosej tu dan bolehlah dibelikan doh pada sosej. Mudah aje membuatnya, jadi K.Nor letak resipi doh aje kat bawah ya.. Mcm K.Nor kata di atas, terpulanglah pada masing2 utk membentuk dan menghasilkan pelbagai roti mengikut kegemaran masing2.. Kalau nak cari idea roti/bun yg nak dibuat, cari jer kat label roti, insyaallah pelbagai roti/doh yg telah K.Nor buat dan boleh dijadikan panduan.. :)
BASIC DOUGH
resipi : K.Nor@SecubitGaram
Bahan2:
380gm tepung high protein (tpg roti)
3 sudu besar susu tepung
80gm gula castor
3 sudu kecil yis segera
1 bj telur A ~ dikocok sket dgn garfu
100ml air
100gm water roux*
1/2 sudu kecil garam
30gm butter
30gm shortening
Cara:
Masukkan bahan air, telur dan water roux ke dalam bread maker (BM) dan lepas tu masukkan bahan2 kering spt tepung dan susu tepung.
Letakkan gula dan yis di satu penjuru manakala garam di penjuru yg lain.
Tekan suis on pd BM dan setkan pd mode dough.
Tekan start dan biarkan ia menguli utk seketika.
Bila dah membentuk sebiji doh boleh la dimasukkan butter dan shortening.
Biarkan sehingga proses menguli selesai.
Biarkan ia naik hingga 2x ganda atau BM berbunyi menandakan proses sudah tamat.
Boleh la dibentukkan doh td mengikut citarasa anda.
#kalau nak doh yg lebih lembut dan gebu boleh la diulang proses menguli tu sekali lagi.
WATER ROUX: (menggunakan kaedah 1:5 .. 1 utk tepung, 5 utk air.. )
30gm tepung gandum
150ml air
Masukkan dlm kuali/pan dan panaskan dgn api sederhana.
Hendaklah sentiasa dikacau supaya tak berketul.
Kacau hingga pekat dan padamkan api ( dlm 2 minit jer)
Bila sejuk masukkan dlm bekas bertutup dan simpan dlm peti ais sehingga nak digunakan.
Keluarkan dr peti ais, biarkan hingga pd suhu bilik baru lah digunakan.